潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖

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“加入热水、飞速搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪丰足林珊正在引导学生们进行烫面。动作录取面点的一项基本功，尽管林珊已请示学生们实操过好多回，但依旧需要在泛泛检会中不停增强才智。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛上，林珊夺得名厨组录取面点一等奖，并获取广东省技艺能手荣誉称呼。

在汕头技师学院的实训室里，烹饪丰足林珊引导学生进行烫面。蔡沚彦 摄

在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里摆布地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪大师同台竞技，不仅为粤菜师父提供了相通学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手插足潮汕菜系全部竞赛样子，斩获5个样子一等奖。

汕头是知名侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着真切实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具性格的高质料发展之路，传播了文化、促进了相通，激励潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。

▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛

在这次“粤菜师父”妙技大赛上，选手要在3个小时内完成4说念菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个才智，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个才智。值多礼贴的是，本次妙技大赛初次将方位非遗文化风仪小吃纳入竞赛样子。

林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她采用了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性样子传统身手中的“姜薯桃”制作身手，“这是潮汕东说念主相配老练的扫数菜，足以代表方位非遗文化。况且姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，适合好多东说念主食用。”在泛泛教导经由中，林珊心疼训诫潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门技艺不仅是为了学会一门生计妙技，更是为了传承和发达潮汕饮食文化。

广东省粤东技师学院烹饪专职教师李廷驹是名厨组录取烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味独到。

少壮组的竞赛雷同引东说念主体恤。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次获取少壮组录取烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年岁虽小，但陈捷权的参赛训戒却不少。在客岁举行的汕头市“潮汕牛肉丸”妙技大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。

“将糯米粉、澄面、白糖羼杂均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至欢快后冲入羼杂好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时， 青铜峡市利辛壁纸有限公司趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛才智， 青铜峡市圣同门窗有限公司陈捷权带来扫数“潮汕鼠壳粿”。据他先容，乌鲁木齐亚美克国际贸易有限公司这是诓骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，造成扫数具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。

食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具性格的非遗文化牌号，更是文旅交融发展的蹙迫基石。若何推动潮汕菜好意思食文化涌现光大，也就成了推动潮汕菜产业高质料发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园样子行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展计谋新的经济增长点。

▍▎预制菜让潮汕风仪“出圈”

即便在厨房耕种多年，大厨也要时期顺应厨房外面的变化。本年的妙技大赛新增了预制菜样子。凭证公法这是名厨组的样子，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。

广东省粤东技师学院烹饪专科教师翁雪君在这次比赛中荣获名厨组录取面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，筹划了两款栗子造型。聘任热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意吉利。

频年来，编结工艺品一头连着培植业、繁衍业，另一头连着餐饮业和住户耗尽的预制菜产业成为广东推动农业高质料发展、竣事乡村振兴的蹙迫效用点。翁雪君暗意，“将栗子包动作预制菜面点商品销售，既不错趋承耗尽者及市集的需求，更有意于加多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”

而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他用心筹划的扫数潮汕菜。李廷驹暗意，凭证现存的工艺技艺，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东说念主吃到家乡的滋味。林珊则合并了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和发达潮汕传统饮食文化。

“本次大赛新增预制菜竞赛本色，将有意于推动预制菜界限的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的将来十分看好，他以为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食立异”，进一步普及手们的生活效率和品性。

事实上，潮汕菜向来以食材认真、选料深广、作念工空洞、中西合并、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的蹙迫构成部分。在以前，受制于食物保鲜技艺与冷链输送技艺，八方门客要想品味到一口正统纯碎的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承老本。如今预制菜的走红，则为这一问题的责罚提供了念念路。

频年来，搭乘RCEP成效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。客岁12月，汕头建树汕头市预制菜产业聚首会，进一步推动预制菜全产业链研发后果及技艺调理，助力预制菜产业高质料发展，擦亮汕头方位品牌形象，让潮汕风仪“出圈”闯世界。

值多礼贴的是，《汕头市潮汕菜性格品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起扩充。《条例》建议，饱读舞和复旧潮汕菜指标者开采以腹地区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，凭证腹地性格农业和潮汕菜性格品牌上风，扶抓、培育水产类、禽畜类、性格菜肴类、崭新果蔬类、粿品类的潮汕菜性格品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。

▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主

每届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛暨粤菜产业文化相通行径，既是展示厨艺菜品、发达工匠精神的选拔舞台，亦然对“粤菜师父”工程后果的全面雠校和纯真推介。

在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新期间“侨”的著作东题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”妙技展示为要点，高出了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在真切鼓舞“粤菜师父”工程高质料发展中取得的致密成效。

频年来，汕头市东说念主力资源和社会保险局在东说念主才培养、以赛促训、宣传彭胀上多点发力、多管王人下真切鼓舞“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东说念主才培养体系方面，汕头首先在全省出台首个市级毕生干事妙技培训决议和“粤菜师父”短期专项培训决议，全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。

在完善妙技评价设施方面，汕头组织开采的“潮式风仪烹饪”“潮式风仪点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹繁衍”5个专项能力培训样子获东说念主社部批准。其中，出台潮式风仪烹饪等4个专项干事能力考评设施、探员题库和培训讲义，并在全省应用开展干事妙技培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价订正实施决议》，全省较早开展乡村工匠专科东说念主才职称评审，评审出狮头鹅繁衍、卤鹅制作等专科技艺东说念主才188东说念主。

妙技大赛，是展示“粤菜师父”工程履行后果的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届世界潮菜师父妙技邀请大赛、汕头市粤菜师父录取烹饪样子比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃妙技大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛暨粤菜产业文化相通行径，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域性格的好意思食物牌。

【南边日报、南边+记者】蔡沚彦

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